Définition de
Choisir son four, notre guide complet
Voici notre guide d’achat synthétique sur tout ce qu’il faut savoir avant d’acheter un Four encastrable.
S’il manque un élément utile pour vous aider dans vos achats, n’hésitez pas à nous écrire.
Comment comprendre les différences de prix entre les fours ?
La différence de prix des fours dépend très majoritairement de ces critères :
- Le type de nettoyage : pyrolyse, catalyse, hydrolyse
- La plage de température : Certains types de plats auront besoin d’une température bien au-delà des 220 degrés basiques
- Les fonctionnalités spéciales : sonde de cuisson intégrée, porte froide, préchauffage rapide, …
- La qualité de fabrication de la marque
Chacun de ces 4 points seront détaillés dans ce guide.
Avantages et inconvénients des fours pyrolyse, catalyse, hydrolyse, et EcoClean
- Hydrolyse : Coût faible à l’achat, nettoyage moyen et manuel, consommation faible d’énergie, ne nécessite aucun changement de porte.
- Catalyse : Coût faible à l’achat, nettoyage moyen et semi-automatique, consommation moyenne d’énergie, nécessite de changer la porte tous les 5 ans.
- EcoClean : coût modéré à l’achat, nettoyage bon et semi-automatique, consommation moyenne d’énergie, nécessite de changer la porte tous les 7 ans.
- Pyrolyse : Coût élevé à l’achat, nettoyage excellent et automatique, consommation élevée d’énergie, ne nécessite aucun changement de porte.
Chaque système a donc ses avantages et ses inconvénients. Le plus performant pour le nettoyage est le four à pyrolyse.
Four hydrolyse, c’est quoi ?
L’hydrolyse ne nécessite pas de changer la porte mais demande un nettoyage manuel complet, car le système ne fait que ramollir les graisses en diffusant de la vapeur.
De plus, les tâches de sucre fondu seront difficiles à faire partir rapidement.
Four catalyse, c’est quoi ?
La fonction catalyse s’enclenche automatiquement pendant la cuisson de vos plats, au delà de 200 degrés.
Les fours catalyse sont peu coûteux à l’achat mais nécessitent de finir le nettoyage de votre four manuellement avec une éponge douce.
De plus, la catalyse ne nettoie pas les plaques et grilles de votre four, mais uniquement la cavité.
Il vous faudra utiliser une éponge douce, liquide vaisselle, et eau chaude, pour compléter le nettoyage.
Il sera également conseillé de changer la porte tous les 5 ans. Enfin, certaines tâches seront difficiles à enlever (sucre fondu).
Four EcoClean, c’est quoi ?
La fonction EcoClean est disponible uniquement sur les fours de la marque BOSCH et SIEMENS.
Le nettoyage des parois s’enclenche au delà de 200 degrés, comme les fours catalyse.
La différence se fait au niveau de la qualité de la paroi de ces fours. Elle est plus poreuse que les fours catalyse et permet donc de dissoudre plus facilement les salissures lors de la cuisson.
Il est également possible de lancer une Ecolyse, un programme à 270 degrés qui viendra compléter le nettoyage, lorsque c’est nécessaire.
La qualité du nettoyage est supérieure aux fours catalyses, mais inférieure aux fours pyrolyse.
C’est un bon compromis pour avoir un appareil un peu plus performant et durable que les catalyse, mais sans les contraintes des fours pyrolyse (coût + élevé à l’achat, consommation énergétique plus élevée).
Four pyrolyse, c’est quoi ?
La pyrolyse ne demande aucun nettoyage manuel, tous les résidus sont réduis en cendres, y compris les résidus sur les plaques et les grilles de votre four, et les résidus de sucre fondu.
Il suffit de passer une brosse douce, ou aspirer les cendres.
C’est le seul type de four qui permet de nettoyer tout type de résidus automatiquement.
Ce système ne nécessite aucun changement de porte, mais coûte plus cher à l’achat et consomme + d’énergie car la pyrolyse chauffe à 500 degrés.
La technologie la plus populaire et la plus efficace est la fonction Pyrolyse.
Les modes de cuisson : Chaleur tournante, brassée, convection
Il existe de nombreux libellés lorsque vous lisez les fiches techniques des fours, mais qui se résument en 4 modes principaux de chauffage :
La convection naturelle
Une résistance chauffe en haut et en bas de la cavité, sans circulation d’air. C’est le mode le plus basique, qui est idéal pour une cuisson lente.
La chaleur brassée
Comme la convection naturelle, il y a une résistance en haut et en bas de la cavité.
Cependant on y ajoute un ventilateur au fond de la cavité, qui permet de diffuser l’air chaud dans toute la cavité de façon assez uniforme.
La chaleur tournante
Ici aussi, un ventilateur au fond, cependant on y rajoute une résistance circulaire disposée au fond du four, devant le ventilateur.
Cela accentue encore + l’homogénéité de l’air qui circule dans la cavité. C’est le mode de cuisson le plus rapide et uniforme.
La cuisson vapeur
Les fours à cuisson vapeur permettent une cuisson idéale des légumes et poissons.
La chair n’est pas agressée et reste tendre, et les nutriments sont préservés.
Quelle capacité choisir ?
La majeure partie des fours encastrables est située entre 50 et 80 litres.
Il est conseillé d’aller au delà de 70 litres uniquement si vous utilisez régulièrement votre four pour des très grands plats familiaux, ou si vous avez l’habitude de cuir plusieurs plats simultanément.
Les différences de litrage de votre four auront assez peu d’impact sur son prix de vente, les différences de prix se feront surtout sur les fonctionnalités et la qualité de fabrication.
Les fonctionnalités les plus utiles
Voici quelques fonctionnalités que nous jugeons utiles, voire indispensables pour certaines :
- Porte froide : la chaleur ne se diffuse pas sur votre porte et vous évite les brûlures accidentelles (indispensable si vous avez des enfants).
- Préchauffage rapide : un booster qui permet une mise à température rapide avant de lancer votre cuisson.
- Le tournebroche : pour la cuisson des poulets par exemple. La broche tourne lentement pendant la cuisson pour dorer efficacement toute la surface.
- La sonde de cuisson : un thermomètre que vous pouvez plonger au coeur de votre viande pour sonder la température. Idéal pour les cuissons lentes à basse température, vous aurez alors une viande extrêmement tendre.
La plage de température, un élément très important
La plage de température est importante pour 2 raisons simples.
Première raison, certains plats ne se cuisent efficacement qu’à une certaine température (gratins, pizzas artisanales, …).
Deuxième raison, plus un four peut monter haut en température, plus il sera rapide à atteindre des température plus basse. Un four qui a une capacité de 300 degré max atteindra plus vite les 180 degrés qu’un four qui a une capacité de 220 degrés max.
Quels plats nécessitent une plage de température spéciale ?
Voici quelques exemples de cuissons qui ne seront pas possible sur tous les fours, selon leur plage de température supportée.
Cuisson à haute température :
- Les gratins : idéalement 300 degrés pour une cuisson en profondeur tout en gratinant efficacement la surface.
- Les pizzas artisanales : plus c’est chaud, mieux c’est. La cuisson idéale d’une pizza artisanale est à 475 degrés pendant 1 minute 30.
Cuisson à basse température :
- Le levage du pain : vous pouvez faire lever la pâte à pain lentement dans votre four à 30 degrés.
- La viande rouge : via une sonde de cuisson, descendez autour des 55 degrés à coeur (pour une cuisson saignante).
Les marques les plus fiables
Les marques les plus fiables techniquement sont les suivantes :
Les autres infos utiles
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